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작성자: 한인회

조회: 8,208 등록일: 09-12-07 17:04

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「イチオシは三段バラ肉」

03年、ＴＢＳ「王様のブランチ」の日本全国２０２店・４２３メニューで１位、06年、テレビ朝日「裸の少年」で韓国料理店１位、08年版「ザガット・サーベイ東京」で韓国料理店部門１位…。02年に東京・新宿に１号店を出した韓国料理店「とんちゃん」は、今や都内に直営店を８店舗構え、行列が絶えない人気店に成長した。

　人気メニューは「三段バラ肉」。「サムギョプサル」と呼ばれる豚バラ肉を使った焼き肉で、韓国焼き肉の定番スタイルだ。
　１９６７年に韓国・釜山で生まれ、高校卒業後に最初の飲食店経営に乗り出した。「誰かの下で働くのは苦手だから」と、経営者を志した理由を説明する。

　89年に来日し、91年から日大商学部で経営を学んだ。学業のかたわら、韓国風の居酒屋を経営。今も「とんちゃん」のメニュー開発を担当する夫人と、４畳半の部屋に住みながら働いた。

　大学卒業後、一時韓国に帰るが、２０００年に再来日。「質は絶対に譲れない」という豚肉を使ったシンプルな焼き肉は、徐々に日本人にも受け入れられていった。

　「今は地盤を固める時期」と、特に従業員の教育と彼らへのサポートに力を入れている。一度別の店に移ったスタッフが戻ってくることもある。当然拡大は視野に入れているが、「『とんちゃん』の看板がかかっている。『やってダメなら閉めればいい』という考えはない」と言い切った。

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